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Azafrán (aplicación)

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Historia del azafrán

El azafrán siempre ha sido muy valorado, esto se debe a la complejidad de su cultivo y recolección: 2 mil flores dan solo 1 kilogramo de especias. Antes, solo las personas adineradas podían agregar azafrán a los platos. En Europa, el condimento apareció aproximadamente en el siglo IX gracias a los españoles, y aprendieron sobre el azafrán de los árabes. Los comerciantes emprendedores de la Edad Media hicieron fortuna con esta especia. Aquellos que, por las buenas o por las malas, intentaron falsificar el azafrán, utilizando otras plantas o haciéndolo más pesado, podían pagar con sus vidas, algunas de ellas fueron quemadas o enterradas vivas. En algunas situaciones, los comerciantes sin escrúpulos fueron despojados de toda propiedad.

Azafrán en la cocina

El azafrán es tan versátil que se puede agregar a todos los platos: pasteles, galletas, pasteles, helados, gelatinas, pudines, pan y postres de frutas. Las mermeladas, cremas y mousses de azafrán adquirirán un aroma único. En algunos países, el azafrán se puede encontrar en el té o el café; muchos chefs lo agregan por su aroma y sabor a los quesos y la mantequilla. La combinación perfecta de sabores es el arroz y el azafrán, y en general, esta especia generalmente se agrega a platos calientes de pescado, carne, mariscos, aves, champiñones y vegetales.

Cómo elegir el azafrán

Los estigmas de azafrán deben ser oscuros; esto indica su calidad. Es mejor rechazar la versión en polvo, ya que puede encontrar una falsificación. No es necesario comprar una gran cantidad de azafrán a la vez, porque con el tiempo se seca, palidece y pierde su sabor único.

Reglas de azafrán

Para cocinar, solo unas pocas venas de azafrán son suficientes; en grandes dosis, puede dañar la salud. Esta especia nunca se combina con otras, por lo que en los estantes de las tiendas es imposible encontrar una mezcla de condimentos con azafrán en la composición. El azafrán se debe agregar a los platos calientes 5 minutos antes de cocinarlos. Para maximizar su sabor, puede freír las venas en una sartén seca y luego molerlas en polvo.

¿Qué es el azafrán?

La planta crece diez centímetros de altura. El cultivo consiste en hojas y tres flores con estigmas anaranjados en un pistilo. Las flores crecen directamente del bulbo. Las flores de azafrán en el período de octubre a noviembre, dependiendo de la variedad, pueden florecer en primavera. Las flores pueden ser blancas, anaranjadas, azules y moradas. Las frutas son cápsulas con pequeñas semillas angulares.

En el medio natural no hay menos de ochenta especies de esta cultura. La mayoría de ellos están al borde de la extinción y figuran en el Libro Rojo.

Las variedades más comunes:

  • Alatavsky
  • Banatsky
  • Primavera
  • Pelea de nigro
  • Pallas
  • Remebrans
  • Heifel
  • Flor de oro,
  • Malla
  • Imeretinsky
  • Indio
  • Turco
  • De hoja estrecha.

El lector debe averiguar dónde se agrega el azafrán molido.

Lo que es útil, cómo usar

El azafrán es una especia que se usaba en la antigüedad. Fue mencionado en 1500 aC en textos egipcios sobre medicina. En la medicina china, esta planta se recordaba ya en 2600 a. C., también puede encontrar una descripción de esta especia en el Antiguo Testamento.

La especia se usó para:

  • dando energía y poder de amor,
  • con enfermedad de catarata,
  • como antídoto
  • como incienso para luchar contra los espíritus malignos.

El azafrán se usaba en la antigüedad.

El azafrán en esos días era un gran regalo para los nobles de alto rango. Además, se consideraba elegante usar cosas manchadas con azafrán.

Las plantas de la patria son:

Más tarde, la planta emigró a Turquía y Grecia. Más tarde, esta planta fue olvidada, solo en el siglo IX y X reanudó el comercio de especias de los árabes. Por lo tanto, la planta comenzó a viajar por los países. Primero a España, luego a Francia e Italia.

Ahora la planta crece en:

Solo en la naturaleza esta planta no crece. Sin embargo, la especia se elabora solo en India, Irán y España. Muchos están interesados ​​en cómo usar el azafrán.

El azafrán se usa en la cocina, en perfumería, como medicina y también como tinte.

Debe tenerse en cuenta! Esta es una especia muy costosa, el costo se debe al hecho de que no es fácil de recolectar, ya que cada flor tiene solo tres estigmas. Para recolectar solo medio kilogramo de azafrán, necesitará recolectar estigmas de 70,000, o incluso 250,000 flores. La recolección se lleva a cabo manualmente después de que la flor está completamente abierta.

Lo que huele, a qué sabe

Al comprar una especia, primero debe prestar atención al color y al olor. El azafrán tiene un color rojo pronunciado, a veces con un tinte anaranjado. Lo venden en forma de polvo o hilos, que, de hecho, son estigmas secos. Entonces, ¿qué huele a azafrán? El olor de la especia es muy fuerte, ligeramente tonto. El sabor del azafrán es amargo. Muchos están interesados ​​en cómo usar el azafrán y cómo usarlo correctamente.

Para teñir un líquido con una capacidad de tres litros, será suficiente arrojar solo dos hilos. El aroma se revela completamente durante el proceso de cocción y no desaparecerá incluso con una cocción prolongada. Para que la especia muestre todo el ramo, es mejor remojarlo previamente en agua tibia o leche. Al preparar las comidas, es importante saber con qué se combina el azafrán. Agregar especias le da a la comida un sabor increíble. Es mejor usar la tintura de alcohol de esta especia. Agréguelo en forma líquida a los platos unas gotas.

El olor de la especia es muy fuerte, ligeramente tonto.

Azafrán especia ¿dónde puedo agregarlo? Los estigmas de la flor se agregan a los postres preparados en leche para pasteles de crema, helados, mousses, gelatina. En la cocina oriental, el azafrán se incluye en las recetas de platos de carne, pilaf, preparación de mariscos, servidos con té y café.

El plato más popular donde se agrega el azafrán es el risotto.

Para prepararlo necesitarás:

  • doscientos cincuenta gramos de arborio,
  • medio litro de agua
  • dos cucharadas pequeñas de carne de langosta,
  • dos estigmas de azafrán
  • pimiento rojo
  • cebolla
  • dos dientes de ajo
  • doscientos cincuenta gramos de queso parmesano,
  • doscientos cincuenta gramos de albahaca,
  • limón

Risotto de azafrán

Para preparar el plato, primero prepare una solución de agua, azafrán y carne de langosta. Cebollas, ajo y pimiento se fríen en una sartén, aquí se agrega arroz. La mezcla se vierte con líquido de azafrán y se agrega parmesano con albahaca.

Para aquellos que se preocupan por su salud, la papilla de cebada perlada es excelente, donde también se puede agregar azafrán.

Para su preparación necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Doscientos gramos de cebada perlada
  • Doscientos gramos de caldo,
  • Zanahoria
  • Arco
  • Sal
  • Una cucharada de aceite vegetal

Para gachas, debe preparar un extracto de aceite:

  • dos cucharadas de aceite vegetal,
  • una pizca de pimienta de Jamaica
  • pimienta negra
  • cilantro y cilantro,
  • jengibre
  • azafrán
  • clavos
  • canela
  • eneldo

La cebada perlada se mueve, se lava y se empapa durante 12 horas. Después de esto, el agua se drena, el cereal se lava y se vierte en la sartén. Durante varios minutos, la cebada se tuesta y se vierte en caldo hirviendo. El aceite vegetal se calienta en una sartén y todos los condimentos se agregan allí. Unos minutos más freír y agregar a la papilla. La pasión de las cebollas y las zanahorias se prepara por separado. Una vez que la papilla esté lista, agréguele cebollas y zanahorias y continúe cocinando a fuego lento durante otros cinco o seis minutos.

Los fanáticos de los dulces orientales están interesados ​​en cómo empapar el azafrán para alabarlo. La receta es bastante simple. Se debe verter una pizca de estigmas de polvo o filamento con un vaso pequeño de agua hirviendo y agregar un par de gotas de jugo de remolacha roja.

Interesante! La cúrcuma es con lo que se puede reemplazar el azafrán. Este sustituto es un poco más barato, pero tiene propiedades, olor y sabor similares.

Las propiedades curativas del azafrán.

El azafrán contiene una gran cantidad de vitaminas y otras sustancias beneficiosas. Por lo tanto, debe saber para qué se utiliza el azafrán, excepto para cocinar.

La especia se usa para tratar tales enfermedades:

  • Asma
  • Tos ferina
  • Flema
  • Aterosclerosis,
  • Flatulencia
  • Tos
  • Insomnio
  • Depresión
  • Enfermedad de Alzheimer
  • Hemoptisis
  • Acidez estomacal
  • Síndrome premenstrual
  • Eyaculación precoz
  • Infertilidad
  • Alopecia

La especia se usa para tratar muchas enfermedades.

Además, esta planta para hombres es un excelente afrodisíaco.

Después de la mayoría de los experimentos, se demostraron sus propiedades curativas en las siguientes enfermedades:

  • Trastornos de ansiedad
  • Asenozoospermia,
  • Hipertrofia del corazón,
  • Daño hepático tóxico,
  • Cáncer colorrectal
  • Neuropatía diabética
  • Dismenorrea
  • Disfunción eréctil
  • Hipertensión
  • Cáncer de hígado
  • Oclusión de la arteria cerebral media,
  • Esclerosis múltiple
  • Cáncer pancreático
  • Psoriasis
  • Enfermedades del sistema respiratorio.
  • Cicatrización de heridas.

Importante! Para los hombres, el azafrán será una panacea durante el síndrome de resaca, ya que es típico que elimine los restos de alcohol del cuerpo.

El azafrán no solo tiene cualidades positivas. Hay una serie de contraindicaciones para el uso de esta planta. El uso de especias está contraindicado en niños que aún no tienen doce años. Prohibido a las mujeres que se preparan para ser madres y a las que amamantan. Además, el azafrán es una planta tóxica, no se puede comer por más de un gramo. Un aumento de la dosis puede ser fatal y una persona morirá.

Azafrán - Planta Tóxica

Las perspectivas descritas no son brillantes, pero, sin embargo, esta especia se ha utilizado durante cinco mil años, y todavía es popular. Lo más probable es que en el futuro el azafrán ocupe una posición superior entre las especias.

Agua de azafrán

El agua de azafrán se usa en cosmetología. Ha sido usado por mujeres por muchos siglos. Esta sustancia se usa para:

  • aliviar la inflamación de la piel
  • eliminar las secreciones de grasa
  • poros limpios
  • hidratar la piel
  • limpia la piel de las erupciones,
  • deja de picar
  • eliminar puntos negros
  • Tiene un efecto tónico
  • Alivia la fatiga ocular.

Además, el extracto de azafrán tiene un efecto rejuvenecedor, ya que estrecha los poros y hace que la piel sea flexible. Por lo tanto, es aplicable para la preparación de máscaras. Es especialmente importante utilizar esta herramienta para las personas que pasan mucho tiempo en la computadora. El uso de esta sustancia refresca tu rostro.

El azafrán es considerado el rey de las especias por derecho. Se utiliza con éxito en diferentes direcciones. Lo único que molesta es el alto costo. Pero, teniendo en cuenta las cualidades útiles y la dificultad con la que los trabajadores recogen cada estigma de una flor, el precio se justifica por completo.

De qué especia está hecha

De hecho, el azafrán es el estigma de una conocida flor de azafrán, pero solo de cierto tipo. El azafrán es una planta bulbosa de unos 15-20 cm de altura, florece durante solo dos semanas durante todo el período de floración, y dos o tres flores crecen en cada bulbo durante este tiempo.

La flor de azafrán tiene solo tres estigmas durante la floración, que parecen tres cuerdas delgadas. Primero, durante el período de floración en masa, las flores se recogen manualmente. Luego también procesan manualmente todas las flores recolectadas por día el mismo día, evitando daños a las valiosas materias primas. Para obtener solo 0,5 kg de la especia terminada, debe procesar y secar 75 mil flores. Esto explica el alto precio de las especias.

Lugares de crecimiento

El azafrán crece principalmente en el sur de Europa, Irán, India, en la naturaleza es casi imposible de encontrar. El principal proveedor de azafrán para el mercado mundial es Irán, produce casi el 90 por ciento del volumen total de azafrán.

El azafrán en sí tiene un color rojo anaranjado, por lo que a menudo se confunde o se reemplaza con especias más baratas del mismo color. Esto es cúrcuma, caléndula o cártamo. El aroma del azafrán es delicado con un tinte floral; su sabor se asemeja al de la miel fresca de montaña amarga.

Para qué se valora el azafrán

En primer lugar, por las propiedades curativas únicas y el aroma incomparable. El uso de solo dos o tres cuerdas de azafrán en la preparación del plato le dará al plato un hermoso color amarillo y aroma. Como regla general, el azafrán se usa para cocinar, ya sea en forma de polvo o en forma de estigmas secos.

Los chefs altamente calificados prefieren usar estigmas por su olor y sabor más persistentes y aromáticos. Otra razón para elegir estigmas es la alta probabilidad de comprar polvos de baja calidad. Los fabricantes sin escrúpulos pueden agregar a la composición de especias no solo materias primas de baja calidad, sino también almidón, colorantes, sabores y otros rellenos que no tienen nada que ver con las especias.

Uso de cocina

El azafrán es conocido en todo el mundo, los chefs en diferentes rincones del mundo usan esta especia en una amplia variedad de platos. El azafrán a menudo se llama el rey de las especias por la capacidad de darle a cualquier plato un color y aroma únicos. Además, el azafrán desempeña el papel de un tipo de conservante, ya que un plato preparado con azafrán puede conservar la frescura durante varios días. Para que la especia conserve sus cualidades por más tiempo, es necesario observar las reglas para su almacenamiento, a saber:

  • almacenar en un recipiente opaco bien cerrado,
  • elija un cuarto de almacenamiento con una temperatura de no más de 20 grados,
  • Para el almacenamiento a largo plazo, puede moler el azafrán en polvo usted mismo o preparar tintura para alcohol en una proporción de 1:10.

Al preparar un plato con azafrán, primero se prepara preliminarmente, ya que este azafrán se fríe ligeramente en una sartén seca durante varios segundos. Luego se mezcla con una cucharadita de agua o leche, para que el aroma revele más.

Si se está preparando una comida caliente, es mejor agregar el azafrán 5 minutos antes de cocinarlo. Al amasar la masa para hornear, se debe agregar especia al comienzo del amasado para obtener un color dorado uniforme del producto terminado.

Combinación con otras especias.

La peculiaridad de la especia es su mala palatabilidad con otras especias, por lo que el azafrán rara vez forma parte de las mezclas de especias y se usa principalmente como ingrediente independiente.

Existen muchas áreas de aplicación del azafrán en la cocina. Estas son sopas y salsas, postres, cremas, helados, arroces (por ejemplo, risotto o pilaf), pasteles dulces, adobos para platos de pescado, diversas bebidas, incluidos licores, y mucho más. El azafrán puede ser un excelente sustituto de los colores artificiales en confitería, pastelería y bebidas.

Salsa de azafrán

Para prepararlo necesitarás:

  • 3 yemas de huevo
  • 0.5 tazas de vino blanco,
  • 2-3 estigmas de azafrán,
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada l aceite de oliva
  • sal, azúcar al gusto.

Batir las yemas con vino blanco y azafrán. Agregue ajo picado y otros ingredientes. Una vez más, bate bien. La salsa resultante es perfecta para cualquier pescado en forma hervida o estofada.

Col estofada con menudillos de pollo

Para cocinar necesitas:

  • 0,5 kg de estómagos y corazones de pollo,
  • cabeza de repollo
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo
  • 3-4 estigmas de azafrán,
  • aceite vegetal
  • la sal

Menudillos de pollo cortados en trozos grandes y hervir a fuego lento en una pequeña cantidad de agua durante 25 minutos. En este momento, prepare y corte las verduras. Agregue cebolla picada y ajo, pimienta y azafrán a menudillos casi preparados. Sumerja en una sartén durante 5-7 minutos, agregue el repollo, vierta un vaso de agua o caldo de verduras, sal y estofado hasta que esté cocido.

Galletas de azafrán

Para cocinar necesitas:

  • 1.5 cucharadas harina
  • 0,75 art. azúcar granulada o en polvo,
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas l mantequilla
  • 1 cucharada l coñac o ron
  • 3-4 estigmas de azafrán.

Batir las yemas con el azúcar, verter el azafrán sobre el coñac, dejar reposar un poco y agregar a la mezcla de huevo. Golpea todo de nuevo.Agregue harina y mantequilla blanda a la mezcla y amase la masa cruda. Divide la masa en bolitas del tamaño de una ciruela pequeña, colócalas en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite vegetal y aplana cada bolita con un tenedor.

Hornee en un horno precalentado durante 7 a 10 minutos. Resultarán galletas muy sabrosas de un hermoso color amarillo-limón, cuya preparación tomó solo 15 minutos.

Risotto milanés

Para cocinar necesitarás:

  • 350 g de arroz
  • 1 cebolla mediana
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de vino blanco seco,
  • 800 ml caldo de carne
  • 100 g de parmesano
  • 3-4 estigmas de azafrán,
  • sal, pimienta

Pica finamente las cebollas y fríe en una sartén hasta que esté transparente, usando la mitad de la mantequilla. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos. Vierta el vino blanco en la mezcla y espere hasta que sea absorbido por el arroz. Después de esto, gradualmente debe comenzar a agregar el caldo. Es mejor hacer esto varias veces, agregando un vaso cada vez, esperando hasta que el líquido sea absorbido por el arroz.

En el proceso de cocción, debe revolver constantemente el arroz y verificar su grado de preparación, no debe hervirse mucho. Agregue azafrán a la última porción del caldo. Cuando el arroz esté listo, es necesario salar, salpimentar el plato al gusto, agregar el queso rallado y la mitad restante de la mantequilla. Revuelva y deje el plato en remojo durante varios minutos.

Consejo 4: La historia del azafrán. Características de la aplicación del condimento culinario.

El azafrán es la especia más cara del mundo. Una vez una libra de especias dio un caballo árabe. Y hoy, los estigmas secos de azafrán se valoran a la par del oro.

Actualmente, el azafrán se cultiva en Irán, Grecia, Italia, Francia, Estados Unidos, Turquía, Pakistán, India, China, Japón. Las mayores plantaciones de azafrán se encuentran en España. Se observa que los residentes de estos países, que a menudo usan especias en la cocina, tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares. El azafrán también limpia los riñones y el hígado, mejora la digestión, alivia el dolor, aumenta la potencia y ayuda a aliviar la resaca.

Para que el azafrán le diera al plato todo el sabor y aroma, se recomienda remojarlo primero en leche caliente, caldo o agua y agregar una infusión de especias al plato.

El azafrán le da a los platos un tono dorado, un aroma delicado y un sabor inusual. En muchos países del Este, se agrega a pasteles y cremas. A diferencia de muchas otras especias, las propiedades del azafrán no desaparecen de la cocción prolongada. Por el contrario, al hornear, el aroma de las especias aumenta al día siguiente. Para dar propiedades tónicas, el azafrán se condimenta con té, café y otros refrescos. El azafrán ayuda fácilmente a hornear carne, aves o pescado en el horno con una deliciosa corteza dorada. Para hacer esto, vierta la infusión de azafrán 10-15 minutos antes de cocinar.

Las manzanas, los productos lácteos, la carne, las almendras, los pistachos, el pescado, los cultivos, los cítricos, el cilantro, la albahaca, el tomillo, la canela y el ajo combinan bien con las especias. Pero es mejor evitar las combinaciones con cúrcuma y pimienta negra.

Cabe señalar que el azafrán se debe agregar a los platos con precaución. En grandes cantidades, esta especia puede ser mortal. Una sobredosis de especias a menudo provoca excitación severa y envenenamiento del cuerpo humano. 1-2 cuerdas serán suficientes para hornear bollos o caldero de pilaf. Si en alguna receta se recomienda agregar muchas especias, lo más probable es que signifiquen sustituto del azafrán. Cuesta mucho menos que el original, pero no posee cualidades útiles. No se recomienda usar platos sazonados con estigmas de azafranes, junto con alcohol. De lo contrario, aumentará el estado de intoxicación.

Al elegir una especia, recuerde que el azafrán español es más valorado por sus propiedades útiles y de buen gusto. El italiano tiene un olor muy picante. Y griegos, indios e iraníes: mayor vida útil.

Compre azafrán mejor de vendedores confiables. A menudo, el polvo de caléndulas u otras plantas se vende bajo el disfraz de esta especia. La especia real es de color rojo brillante o marrón. El precio debe ser cauteloso, después de todo, el azafrán real no es barato.

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